Niemniej jednak wiele osób jeszcze nie wie, jakie wyróżniają ją wartości odżywcze oraz w jaki sposób wykorzystać ją w kuchni. W tym artykule postaramy się nieco rozjaśnić pewnie niewiadome związane z mąką z ciecierzycy. Zacznijmy więc od podstaw, a więc wyjaśnienia czym tak naprawdę jest mąka z cieciorki.
Mąka z cieciorki – jak powstaje?
Ciecierzyca należy do roślin strączkowych, zazwyczaj kupowana w formie małych okrągłych ziarenek surowych bądź też konserwowych. Jak jednak powstaje sama mąka? Otóż są dwa sposoby na pozyskanie mąki z ciecierzycy:
- Mąka z ciecierzycy może powstać poprzez zmielenie suchych, uprażonych nasion;
- Mąkę można także pozyskać, mieląc namoczone, lekko sfermentowane nasiona (dzięki temu stają się lepiej przyswajalne);
Gdzie można kupić mąkę z cieciorki?
Wiele osób pewnie zastanawia się, gdzie kupić taką mąkę z ciecierzycy. Otóż, choć to „egzotyczna” mąka, to dostęp do niej jest niezwykle prosty. Znajdziemy ją w sklepach internetowych, bądź też stacjonarnych supermarketach, czy sklepach ze zdrową żywnością.
Jak samodzielnie wykonać mąkę z ciecierzycy?
Mąkę z ciecierzycy możemy także wykonać samodzielnie. Wystarczy posiadać młynek do kawy lub blender. Ziarna należy uprażyć kilka minut na suchej patelni, oczywiście im dłużej będziemy prażyć, tym więcej orzechowego aromatu wydobędziemy. Po wystygnięciu mielimy partiami. Czynność tę powtarzamy aż do momentu pozbycia się wszelkich grudek.
Właściwości mąki z cieciorki
Warto od czasu do czasu zmienić mąkę pszenną na tę z cieciorki ze względu na bogactwo licznych substancji ożywczych takich jak:
- Błonnik: zapobiega zaparciom i stabilizuje poziom glukozy we krwi;
- Białko: to aż 20% składu mąki z cieciorki. Jest ono doskonałą alternatywą białka zwierzęcego;
- Potas: obniża ciśnienie;
- Magnez: reguluje działanie układu nerwowego;
- Kwas foliowy: duża ilość tego składnika w mące z ciecierzycy jest niestety niestabilna, ponieważ szybko rozkłada się pod wpływem temperatury.
Mąka z cieciorki znacznie różni się od popularnej mąki pszennej. Posiada inny posmak, nie zawiera glutenu oraz nie nadaje się do lekkich wypieków. Z tego względu nie zrobimy z niej wyrośniętych ciast drożdżowych czy też puszystych gofrów niemniej jednak nadaje się doskonale do zagęszczania zup, placków i naleśników oraz jako zamiennik bułki tartej bądź jajka, ponieważ jest bardzo kleista.